千张蒙白菜
原料：嫩白菜大叶200克，千张150克，蛋清2个，粉芡25克，火腿末、香菇末、豌豆各10克，味精1克，料酒10克，盐适量，白汤4勺，花生油25克。
千张蒙白菜的做法
1、将白菜叶放开水锅内蘸一下，用凉水淘凉备用。
2、将千丝用刀背砸成泥放海碗内，加入蛋清、粉芡、味精、料酒、盐、鲜汤少许，花生油25克，用手搅上劲，使成白糊状。
3、取大盘1个，抹上花生油，将白菜切成3片碗口大小的圆片，先将1片白菜平铺在盘子当中，在白菜上均匀抹上糊，糊上盖一片白菜，白菜上再抹一层糊，糊上再盖一片白菜，然后将余下的糊全部倒在上面摊匀抹光，再将火腿、香菇末和豌豆插花撒在糊上边，用饺子齿稍抹一下，上笼蒸透取出，用刀尖把蒸好的千张蒙白菜划成大象眼块。
4、将锅放火上，添入白汤4勺，加入味精、料酒、食盐，汤沸时撇去浮沫，尝好味道，倒在大海碗内，将千张蒙白菜平放在汤内，漂起时上桌食用。
美食特色
清鲜利口，美观好看。
食材搭配小提示
白菜和黄豆搭配一起吃:黄豆含有的植物型雌激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生；白菜能使人体内重要的酶数量增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳腺癌发生。
白菜和百叶搭配一起吃:清热解暑、和中生津。含有维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁蛋白质、粗纤维等。性味甘微寒，清热生津、除烦利水，是清凉而兼补益之品。牛百叶是牛胃的一部分，性味甘平，功能补益脾胃
金针菇和白菜搭配一起吃:金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外金针菇、豆腐、白菜都对皮肤有一定的营养，若三者搭配食用，有养颜嫩肤，减肥健身的作用，用于高血压、肥胖症、糖尿病
大白菜营养丰富，每100克约含蛋白质0.9克、脂肪60毫克、碳水化合物2克、钙54毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素(维生素A原)0.07毫克、维生素B4.3毫克、烟酸0.2毫克、抗坏血酸18毫克。...[更多]
