清汤酿竹荪

原料：发好竹荪10条，去皮碎荸荠末25克，香菜末25克，蛋清2个，粉芡25克，水香菇25克，水玉兰片25克，豌豆苗25克，盐适量，味精、胡椒粉各少许，料酒15克，清好的鲜汤750克，生油25克，凉汤100克。

清汤酿竹荪的做法

1、荸荠末放在小盆内，加入蛋清、粉芡、盐、味精、料酒少许，用手打上劲，打不动时兑入凉汤100克再打，见成白糊状时加入生油25克搅匀。

2、用刀将竹荪利开，截去两头毛尖，用开水杀透捞出，用净布搌干，平铺在大盘内，用饺子齿在每一个竹荪上抹上0.33厘米厚鸡蛋糊，抹平后将香菜末撒在上边，上笼蒸五六分钟即出，切成方块。

3、将锅放火上擦净，添入鲜汤，下入配料，加入全调料，撇去浮沫，尝好味道，下入胡椒粉，撒入豌豆苗倒在大碗内，竹笋放入汤内，以漂起为准。

美食特色

汤清鲜，菜脆嫩，花色美观。

竹荪的营养价值

竹荪别名竹参、竹笙、竹菌。全国绝大部分地区有分布。竹荪的子实体由菌盖、菌裙、菌柄、菌托组成，高12~20厘米，最高可达33厘米；菌盖钟形。高3～3.5厘米，宽5cn1，具显著网络，...[更多]