多一步，让鱼肉香嫩无比——焗江鱼
这道菜还是春天做的。因为是开江鱼，鱼本身已经够鲜的，所以就用了"焗”的做法，结果出奇的好吃。不仅味道鲜美，鱼肉也特嫩。
没有江鱼，换成别的淡水鱼也可以。但本人认为：最好别用海鱼。
"焗”法即是先对食材进行预熟处理，再进行烤等烹饪。
焗江鱼
材料：江鱼（不知叫啥情名）
调料：A：腌鱼料：姜 葱 蒸鱼豉油 料酒 盐
B：浇汁：蚝油 蒸鱼豉油 白糖 姜 葱 料酒 高汤或清水
C：干辣椒
焗江鱼的做法
1、将鱼治净，鱼身上打成大刀块，用A料里外抹匀，腌制半小时以上；
2、热锅六七成热时入油，再烧至六成热，将鱼用厨纸轼净水下入锅中，两面煎成金黄色取出（最好先从中间分成两半相连的鱼肉），放在烘焙用锡纸上；
3、锅留底油，三成热下入葱姜丝煸香，加入B料调匀、烧开并熬成浓稠的汁（可加点少许水淀粉）；
4、姜、葱分别切丝，放在鱼肉上，再将锅内的汁浇在鱼肉上；
5、将锡纸四面折好，包住鱼肉，放置在烤盘上；
6、烤箱预热220度、10分钟，放入烤箱内，烤20分钟后打开锡纸，继续烤10—15分钟上色、收汁、出炉；
7、葱、干辣椒分别切丝，放在鱼肉上；
8、净锅入油，烧开后直接倒在葱、辣椒丝上炸香即可。
弓鱼别名：公鱼，工鱼，江鱼，洱海花，竿鱼。基原：为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科裂腹鱼亚科裂腹鱼属裂鱼亚属的大理裂腹鱼。产地：分布于云南洱海及其附属水系，为大理特产经济鱼类...[更多]
