哥哥姐姐尝了我带去的水饺,都说好吃,和妈妈做的味道一样,硬说我给他们的馋虫逗出来了,一致同意到我家吃妈妈味的水饺。
我们一起回忆妈妈做馅的过程,总结了一下。妈妈包的饺子好吃就在于肉馅的选用上。妈妈从来不买现成的肉馅,每次吃饺子都是买了鲜肉自己剁肉馅,把肉踢去筋膜后剁的成细小的颗粒,而不是肉泥。肉要选七分瘦,三分肥的。最好选用猪后腿肉,肥瘦相间。筋膜略少一些。这样口感才会好。还有就是在手工剁肉的过程中加入葱姜和调料一起剁,能够让肉更加入味。最后再添加花生油,香油,蛋液和水一起搅打至上劲。妈妈做馅料从来不用料酒。为这个,我还问过妈妈,妈妈说馅料里不要添加料酒,料酒是去肉的腥味,但是料酒是通过挥发来去肉的腥味,饺子用面阻碍了料酒的挥发,挥发的气味会留在饺子里。这样会使馅料有些苦味。掌握这几点,就可以做出美味鲜香汁多的饺子了。我懒得手工剁肉,就按照妈妈做馅料的程序,把肉放入绞肉机里了,味道也是一样滴,,,杠杠滴好吃。
猪肉大葱水饺
主料;猪后腿肉500克,大葱200克,面粉500克
辅料;葱姜酱油香油花生油盐鸡精五香粉蛋液。
猪肉大葱水饺的做法
1准备好所用原料。
2猪后腿肉冲洗干净吗,去皮切成块。
3大葱摘洗干净,切成小段。
4把肉块放入绞肉机中。
5加入姜丝和一点葱段,再加入酱油盐鸡精五香粉。
6接通电源,2档10秒。
7将肉馅倒出,加入全部葱段。
81档1秒,2次瞬间完成。
9肉馅中加入香油和花生油和一个鸡蛋,和适量的清水。
10一个方向搅打上劲。
11加入绞碎的大葱。
12搅拌均匀成饺子馅料。
13面粉加入适量的清水和成软硬适度的面团,盖上保鲜膜饧10分钟
14将饧好的面揉成条,切成小剂子。
15取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。
16把馅料放在饺子皮中间。
17包成饺子。
18锅中加入水烧开加入饺子。煮至浮起时,反复点水两次即可捞出食用。
小贴士
每次切葱都会流泪满面的,所以我用绞肉机把葱绞碎,没有绞肉机可以上网查一下有很多切葱不流泪的小窍门。天气热把肉馅放入冰箱冷冻一下,可以使肉馅更加抱团不散。
食材搭配小提示
山楂和猪肉搭配一起吃:山楂与猪肉搭配,有滋阴健脾、开胃消食之功效。能治脾虚食滞之食少,腹胀、脘痞等症。对高血压、高血脂症、冠心病、消化不良也是极好膳食。
白萝卜和猪肉搭配一起吃:消食、化痰、顺气。
丝瓜和猪肉搭配一起吃:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用,有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。
猪肉每100克约含蛋白质9.5克、脂肪59.8克、碳水化合物0.9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1.4毫克、维生素B,0.53毫克、维生素B0.12毫克、烟酸4.2毫克。猪肉肌纤维细而柔软,含有较多...[更多]