北方人都爱吃饺子，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃的。我老爸的话，过年过节不吃饺子就像少了什么。其实吃饺子不仅仅是一种美食，而是享受大家在一起，一边包饺子，一边说说笑笑其乐融融的的感受。
几年前，受六月鲜酱油厂家邀请，来烟台参观和旅游，认识很多朋友，品尝了很多美味，鲜鱼水饺让我留恋。从此鲜鱼水饺就走上了我家餐桌。鲜鱼水饺，是山东烟台汉族传统名吃。具有鲜嫩、个大、馅多、皮薄的特点。鲅鱼、牙鲆鱼都是入馅的佳品。
每次去海鲜市场看到新鲜的燕鲅鱼，就要买2条，回家包饺子吃。我买的燕鲅鱼个头比较大，肉也肥厚，只用了半条，就美美的吃上一顿鲜鱼水饺。
鲜鱼水饺
主料；鲜燕鲅鱼700克，猪肉馅300克韭菜100克
辅料；葱姜花生油香油酱油盐鸡精蛋液、
鲜鱼水饺的做法
1准备好所有食材。
2面粉加入适量的清水和成软硬适度的面团，盖上保鲜膜饧至。
3燕鲅鱼洗净去皮。去掉鱼骨，只留鱼肉备用。
4用刀把鱼肉碾碎。
5加入猪肉馅，一起剁，剁的时候要分多次一点点往里面加水。剁到鱼肉猪肉很好融合。
6把肉馅放入大碗中，加入蛋液和一些清水搅打均匀。
7再加入酱油油香油盐鸡精葱姜碎顺一个方向不断搅打至上劲。
8把韭菜洗净后切碎放入肉馅中。搅拌均匀成饺子馅料。
9将饧好的面揉成条，切成小剂子。
10取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。把馅料放在饺子皮中间。
11包成饺子。
12锅中加入水烧开加入饺子。煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用。
小贴士
剁肉馅和搅打肉馅的时候要一点一点的加水，这样肉馅才能吸足水分。千万不要添加料酒，由于受饺子皮的阻碍，料酒不易挥发也起不到去腥的效果，反而会有一些苦涩。
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