麻辣鱼卷
原料：桂鱼肉500克，熟瘦火腿50克，蛋清3只，料酒25克，精盐6克，味精5克，白糖2.5克，芝麻酱100克，猪油1000克（实耗100克），辣油15克，姜汁5克，葱花5克，嫩姜丝5克，面粉25克，干淀粉50克，冷高汤100克。
麻辣鱼卷的做法
1、鱼肉剔净皮骨后，切成5厘米长、3.3厘米宽、0.33厘米厚的片共24片。
火腿切成5厘米长、火柴杆粗细的丝共24根。
2、将鱼片逐片平摊在砧板上，用刀背轻轻捶一下，撒上少许盐和面粉，放上一根火腿丝，卷成鱼卷。
3、蛋清内加入干淀粉、盐、味精，调成薄的蛋糊备用。芝麻酱先加入料酒、姜汁、高汤调稀，后加入精盐、味精，白糖调匀待用。
4、将炒锅烧热，放入猪油，待油烧至五成热时，将鱼卷分4批逐块沾上蛋糊，下油锅温熟捞起。随即将油温烧至七成热，将鱼卷一起下锅，炸至呈牙黄色时，连同油一起倒入漏勺，沥去油即可装盘。
5、原锅内加入猪油25克，烧热后投入葱花开锅，加入麻酱汁，同时用勺搅动至沸后，出锅浇在鱼卷上面，淋上辣油，撒上姜丝即成。
特点：色淡黄，香，辣，鲜，嫩。
食材搭配小提示
牡丹花和桂鱼搭配一起吃:可治疗妇女月经不调、行经腹痛、气血虚弱、病后体虚等病症
桂鱼别名鳜鱼、桂花鱼、鳌鱼、季花鱼、胖鳜，黄绿色，有鲜明的黑斑。我国特产的淡水鱼。桂鱼自古就被列为名贵鱼类。在晋代，被誉为龙肉，唐人张志和有桃花流水鳜鱼肥的名句，民问...[更多]
