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麻辣牙签肉

转眼就要过年了,年纪越大感觉岁月流逝的越快,时间不够用的。想要多点时间与家人在一起,想要多点时间做喜欢的事,想要多点时间去沉思,想要多点时间对于无辣不欢的亲们,今天肯定很开心,小云今天又上辣菜了而且还是大肉菜!香嫩的肉片,串在牙签上吃起来真的是方便随意,过年的头菜一上桌估计就会被抢光,喝上一口小酒那滋味不说你也能想到是多么热烈的场面,牙签肉浓浓的孜然味道更可将每个人的食欲激发到顶点,美食在手,口口香传。过年家里的冷盘菜下酒菜必定少不了这一道麻辣肉肉哦`!

我本是一个很能吃辣的人,但是为了我家那几个东北人所以现在嗜辣的指数很低,所以这道菜的辣椒我换成了不太辣的,辣度比较微弱。如果喜欢吃重麻辣的,可以适量增加麻辣火锅料以及辣椒的用量来加重麻辣的口感哦!

年三十必备红火下酒菜【麻辣牙签肉

食材:猪瘦肉(最好选用梅花肉)350克,干红辣椒100克,料酒30毫升,白糖15克,盐少许,花椒15克,大蒜少许,姜少许,淀粉2小勺,白芝麻少许,孜然粉少许。

麻辣牙签肉

麻辣牙签肉的做法

1.猪瘦肉洗净擦干水分,剔去筋膜,再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。

2.干辣椒用剪刀剪成3cm长的小段,除净辣椒籽,姜蒜切末备用。

麻辣牙签肉步骤1-2

3.在肉片中调入孜然粉、淀粉、白砂糖、蚝油、盐和料酒,搅拌均匀后腌制20分钟。

4.20分钟后将每片肉片反复重叠数折,用1枚牙签串起。

麻辣牙签肉步骤3-4

5.中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至肉翻白断生.

6.再捞出沥干油分待用。

麻辣牙签肉步骤5-6

7.锅中留底油,烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末和蒜末爆香

8.随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟),

麻辣牙签肉步骤7-10

9.然后在倒入剩下的姜蒜末小火炒香

10.最后撒入熟白芝麻炒均即可。

麻辣牙签肉的做法

美食小贴士

1.牙签肉做好后不宜久放,时间过长肉质就会慢慢变硬,失去了外酥内嫩的口感。

2.腌制过程很重要,一定要充分入味否则味道会很差,因为这道菜炒的过程中是不会在加入任何调料了。

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