野山椒味泡鸭掌
色泽美观，脆嫩鲜香，山椒味浓。
原料:鸭掌500克，野山椒水1000克，酸辣盐水250克，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老姜20克，香料包1个。
野山椒味泡鸭掌的做法
①鸭掌去表皮及趾甲，洗净入有盐沸水中焯一下，入冷水中冲白，去骨，拭干水分待用。
②将鸭掌装入坛内，用竹笆盖好，压上香料包，倒入盐水和其他作料，泡2个小时即成。
泡制诀窍
①鸭掌肉薄质嫩，焯六成熟即可，必须冲白。
②香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③盐水的盐度是7度，pH值4
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