腌白菜

(1)成品特色色白；嫩脆，爽口。

(2)配料比例鲜白菜10千克，盐1千克。

(3)加工过程腌制前将大棵白菜切成4瓣，小棵切成两瓣，用清水洗净、控干。腌制时先在缸底撒一层盐，再将白菜切口向下，放一层菜撒一层盐(叠置)，上压石块。需要注意的是，大白菜采收后仍保持旺盛的呼吸功能，释放出水分和热量，如不及时加工处理，菜温就会逐渐升高，而导致霉烂。因此，在首次入缸后的20～24小时内要倒缸1次，将缸下边的白菜翻到上边来。第三天再翻1次，1星期后再翻倒1次。一般20天后即成。

食材搭配小提示

白菜和黄豆搭配一起吃:黄豆含有的植物型雌激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生；白菜能使人体内重要的酶数量增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳腺癌发生。

白菜和百叶搭配一起吃:清热解暑、和中生津。含有维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁蛋白质、粗纤维等。性味甘微寒，清热生津、除烦利水，是清凉而兼补益之品。牛百叶是牛胃的一部分，性味甘平，功能补益脾胃

金针菇和白菜搭配一起吃:金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外金针菇、豆腐、白菜都对皮肤有一定的营养，若三者搭配食用，有养颜嫩肤，减肥健身的作用，用于高血压、肥胖症、糖尿病

白菜的营养

大白菜营养丰富，每100克约含蛋白质0.9克、脂肪60毫克、碳水化合物2克、钙54毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素(维生素A原)0.07毫克、维生素B4.3毫克、烟酸0.2毫克、抗坏血酸18毫克。...[更多]