橘鸡拉面
原料：面粉500克，鸡脯肉200克，鲜橘皮150克，香菜和香葱各50克，红椒丝25克，姜丝5克，料酒和酱油各15克，湿淀粉20克，味精2克，植物油100克，精盐适量。
橘鸡拉面做法
1.用清水200克加精盐2克化成精盐水，加入面粉中调和成柔润面团(比手擀面软些)，盖上湿布醒30分钟；鲜橘皮投入清水中泡12叫小时，去掉苦涩味，捞出切成细丝；鸡脯肉洗净，抽出筋骨，切成细丝，放入碗中，用精盐、料酒和湿淀粉，抓拌均匀略腌斤刻。
2，炒锅置旺火上，放入植物油烧至七成热，将鸡丝滑散煸炒至熟，起锅装入碗中。炒锅内留下少许油，倒入橘皮丝、红椒丝和姜丝煸炒出香味，加入精盐、酱油和料酒烧至入味，再倒回鸡丝炒至熟透，撤入味精，拌匀起锅装入盘中。将香菜和香葱洗净切末，装入小盘上桌。
3．将已醒透的面团置案板上，铺上千面粉，擀成0.5厘米厚的大片，用刀切成5厘米宽的条，将面条逐根搓滚一下，5根一束，两手各持一头抻拉成细面条，切去两头，投入沸水锅中煮熟，捞起盛入碗中，拌上鸡丝等料即成。
特点：筋道爽滑，香味浓郁，色泽鲜艳，诱人食欲。
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