又是好久没有更新博客了，虽然烘焙从没中断过，不过就是懒得更新了，天气逐渐热起来了，直接法做吐司，时间上有点赶，今天的这款土司，我做了不下10个，就是因为它的快手，早上上班之前揉个中种，放室温，下班回家开始，10点前一个热乎乎的土司就搞定了，第二天的早餐就有了。

100%中种全麦吐司

中种材料：（2个450克土司盒）金像高粉450克，全麦粉94克，细砂糖21克，速溶干酵母3克，牛奶300克，蛋白37克，无盐黄油12克；

主面团：蛋黄24克，牛奶22.5克，细砂糖48克，速溶干酵母2克，盐6克，奶粉32克，无盐黄油18克；

100%中种全麦吐司的做法

1.先做中种，将中种材料全部混合，室温发酵；(图1，图2)

(早上揉好面团，下班之后就可以做了，这样晚上也不会太晚)

2.混合主面团材料，中种切块，除黄油外所有材料混合，揉至光滑：

3.添入软化的黄油，将面团揉至能拉出大片薄膜的完成阶段；(图3)

4.装盆，盖上保鲜膜，温暖处发酵半个小时；5.取出发酵好的面团，平均分割3份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟：

(温度高，松弛的时间也会比冬天相应缩短；反之相反)

6.按压排气，用擀面杖擀成舌状，两边向里折，对着自己的一边尽量接近吐司盒的长度，自上而下卷起，接口处捏紧即可；

7.放入吐司盒，盖上保鲜膜，温暖处发酵，至模8分满；

8.表面刷清水；

9.烤箱预热180度，下层，上下火，40分钟；