甜瓜皮酱

(1)配料比例加工后的西瓜皮2．5千克，白砂糖2千克，柠檬酸125克，清水适量。

(2)加工过程将新鲜西瓜皮洗净，削去硬皮，除尽瓜瓤，加适量水煮熟。再用干净的竹筷反复搅成泥状，加入糖和柠檬酸，放进铝锅中文火加热，搅拌，防止焦化及粘锅。直至水分蒸发变稠如浆糊状，趁热装入事先洗净的玻璃瓶中，再放在滚水锅中排气、封盖。然后放到蒸笼上或沸水中加热杀菌。笼蒸一般从上汽算起约需30分钟，如用沸水杀菌需10分钟。冷却后贮藏。

西瓜有清热、止渴、利尿之功能。但人们对西瓜皮却很少利用。西瓜皮较厚，有内皮、外皮之分。内皮与瓜瓤连接，肉质洁白，水分高，甜味淡，适宜腌制成各种酱菜。