菜系及功效:凉拌菜谱
广柑鸡丁此菜色泽淡黄,甜香鲜美。
主料:鸡脯肉600克。
配料:鲜广柑1个。调料:精盐5克,白糖40克,料酒10克,姜片5克,葱段10克,鲜汤180克,色拉油1000克(约耗35克)。
广柑鸡丁的做法
(1)鸡肉洗净,切成1.5厘米见方的丁,放入盆中,加入精盐(2克)、料酒、姜片、葱段拌匀,腌渍15分钟。
(2)广柑洗净,对剖开,一半挤出广柑汁;另一半横切成0.2厘米厚的半圆形片。
(3)炒锅置于旺火上,加入油烧至七成热,下入鸡丁炸至浇黄色时捞出。
(4)炒锅置于中火上,倒入鲜汤,放入鸡丁,加入精盐、白糖烧沸,改用中小火自然收汁,至汤汁浓稠、色泽淡黄时,加入广柑汁将汁收干,离火晾凉,装入圆盘,圆盘四周整齐地摆放上切好的广柑片即可。
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷...[更多]