菜系及功效:凉拌菜谱
特点：色泽金红，香酥入味，酸甜略带醋香。
酥烧小黄鱼主料：小黄花鱼500克。调料：色拉油750克(约耗125克)，麻油10克，香糟35克，精盐6克，酱油12克，醋20克，料酒25克，白糖30克，葱段20克，姜片15克，蒜片8克，干辣椒6克。
酥烧小黄鱼的做法
(1)小黄花鱼去鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净，放入盘内，加入精盐、料酒少许，拌匀腌渍10分钟。
(2)干辣椒洗净，去蒂，去籽，切成长1厘米的段。
(3)炒锅置于火上，放入油，烧至八成热，下入小黄花鱼炸至鱼体上浮，鱼皮色呈金黄色时，倒入漏勺沥油。
(4)炒锅内留20克油，复置于火上烧热，下入干辣椒段、葱段、姜片、蒜片略炸，加入清水、香糟、酱油、白糖、醋、料酒烧沸，放入小黄花鱼，再次煮沸后，撇去浮沫，改用小火烧至卤汁快干时，拣去葱段、姜片、蒜片，改用大火收浓卤汁，淋入麻油，将锅端离炉火，待凉后装入盘内即成
料理要诀：要选用长8厘米左右、大小差不多的小黄花鱼做原料。炸制时既要炸透，又不要炸焦。火要小，防止粘锅焦底。
黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。...[更多]
