秋叶鸽蛋
原料：鸽蛋12个，熟火腿50克，鸡蛋清4个，水发冬菇250克，青菜叶少许，熟肥膘50克，鸡脯肉150克，方面包半个，黄油15克，葱姜汁250克，精盐5克，味精5克，淀粉50克，熟猪油1000克(实耗100克)。
秋叶鸽蛋的做法
1、鸽蛋入冷水锅中用小火煮熟，剥去壳，顺长一剖二片，蛋黄一面撒上少许干淀粉。
2、熟火腿、水发冬菇、洗净青菜均切成细丝备用。
3、面包切成较厚的片，用秋叶状模具刻成24片。
4、鸡脯肉去筋皮，和熟肥膘一起斩成蓉，入碗，加葱、姜汁、黄酒、味精、蛋清、少许清水搅匀，再下精盐拌上劲成鸡糊，再分别抹在24片面包上，全部抹好，嵌上鸽蛋半个(蛋黄面朝下)，四周分别用上述三种丝点缀。
5、炒锅上火，放熟猪油少许烧热，下秋叶鸽蛋生坯，煎至面包一面呈黄色，倒入漏勺。锅中复放油足量，烧至五成热时，下秋叶鸽蛋复炸至成熟，迅速倒出，装盘即可。可用花椒盐或番茄沙司再行调味。
特点：鸽蛋白如玉，味香，口感脆嫩。
食材搭配小提示
冬瓜和火腿搭配一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效
鸽蛋含有优质蛋白质和脂肪，并含少量糖类、灰分及多种维生素、钙、磷、铁等成分，且易于消化吸收，是理想的营养品。食疗药效◆鸽蛋具有养心补肾、润燥、养血安神、解疮毒痘毒的作...[更多]
