菜系及功能:家常菜谱
芝麻羊肉丝原料:精羊肉250克。色拉油750克(约耗50克),酱油8克,熟芝麻40克,鲜红尖椒25克,精盐5克,料酒8克,醋3克,白糖13克,葱丝3克,姜丝2克。
芝麻羊肉丝的做法:
1)羊肉洗净,切成长7厘米、宽、厚各为0.3厘米的丝,放入大碗内,加入酱油、精盐(1克)、料酒(2克)拌匀,腌渍入味。
2)鲜红尖椒去蒂去籽,洗净,切成丝。
3)炒锅置于火上,放入油,烧至八成热,下入羊肉丝,并用筷子迅速划开,冲炸至褐红色,捞出沥油。
4)炒锅内留25克油,复置于火上烧热,下入红尖椒丝炒出红油,再下入葱丝、姜丝、羊肉丝,加入醋、料酒、精盐、白糖,翻炒至汤汁收浓时,撒上熟芝麻拌匀,晾凉即可。
料理要诀:羊肉要选新鲜无筋的瘦嫩精肉。切出的羊肉丝要粗细均匀,长短一致。要恰当控制好过油的火候,冲炸至干爽即好。熟芝麻加入后,要趁热拌匀。
食材搭配小提示
小米和羊肉搭配一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹
姜和羊肉搭配一起吃:羊肉温阳取暖,生姜驱寒保暖,两者搭配同食,可治腹痛、胃寒。
黑芝麻和海带搭配一起吃:增强血液循环,净化血液,降低胆固醇。
患有慢性肠炎、精气不固、便溏腹泻、妇女白带异常者不宜服用芝麻;根据前人经验,男子阳痿、遗精者忌食此外,有些地方把亚麻也称为胡麻,要注意区别,不能混在一起吃不能混在一起吃...[更多]