油条咸豆浆:制作油条最关键的一点见过这么白的豆浆有没有?见过这么浓的豆浆有没有?只有家里的豆浆才会这么浓,不会象稀汤水!见过这么漂亮的油条有没有?见过这么脆的油条有没有?只有家里的油条才会没有垃圾油!没有明矾!才会新鲜出炉!能够安心地在家里吃上早点,无添加,更美味。
关于豆浆,我的豆浆机是三把豆子,加一把糯米煮出香浓豆浆。豆子要提前泡好,糯米不用泡。加了糯米的豆浆会更浓更糯更好喝!
关于油条,油条制作最关键的原因就是在炸的过程中能够起泡,这样做出来的油条才外部香脆,里面松软。那么怎么样才能炸得起泡呢?这和面团有关。面团加入水后要充分起筋,表面光滑,可以拉长,那么,这个油条在后面发酵,炸制的过程中就会充分膨胀。炸出来也不会成死面!看拉起来的时候,很有弹力,这是最最重要的!
因为我们用的是酵母发酵,发酵的时候不用担心发过了。后面会有小苏打或碱中和味道。炸的时候才会有这种膨松的感觉!
油条
原料:中筋面粉200克,盐1克,白糖5克,水170克,酵母4克,小苏打或碱0.5克
油条做法
1,小苏打或碱兑5克的水放一旁边备用,其他的材料全部揉成图片上的状态
2,将保鲜袋涂上油,把面团放里面发酵。
3,大概三个小时后,袋子充分膨胀,里面气泡丰富
4,取出来摊在案板上
5,加上刚才的苏打水揉均匀,切记只有手上沾水才不会沾。
6,再重新放回袋子里继续发酵。我是晚上做的,到这一步,我就完成了。放在冰箱里,次日取出来就好。
7,次日取出来后,擀长擀薄。越长越薄,炸出来才香才脆。记得面团有松驰的过程,
8,然后切成如图所示的两段相连的面条
9,测量一下油温,大约是180度
10,油条进去后,就立即膨胀
11,炸至金黄色,时间很短,注意密切关注。不然会糊。
12,看看炸好的油,晶莹透亮,绝对和外面黑黑的油不一样哦,放心!而且油量也不是很多哦。
飞雪有话说
1,面团比较湿建议用面包机或搅拌机比较方便。实在不行,你用打蛋器,这个家里都有。带搅拌棒的那种。
2,操作的时候全程可以手上抹油操作。这样不会沾。案板上只要和面团有接触的地方都涂油。准备一把刷子。