菜系及功能:家常菜谱
红烧猪蹄花原料:净猪蹄3只(约1500克),精盐5克,味精1克,生姜、葱节各5克,酱油、白糖各10克,绍酒、熟猪油各50克。
红烧猪蹄花的做法
①将猪蹄燎净毛,刮洗干净沿脚趾缝中砍成两半,剁成5厘米长的段,随即用冷水悼,以去杂味。锅洗净烧热,加入熟猪油,烧至六成热,加入猪蹄。先稍煽炒干水分,再加绍酒,稍炒后加入盐、白糖、酱油、八角、葱、姜同烧人味。
②砂锅垫竹蔑子,将煽炒好的猪蹄及佐料一起倒入砂锅,加入清汤(淹没主料),盖上盖,用旺火烧开,即转小火慢煨至汤汁浓稠,色红润、肉软烂,离火。
③将煨好的猪蹄皮朝碗底扣好覆在盘中。原汁(煨后汤汁),加入味精、湿淀粉勾芡,浇在猪蹄上,淋香油,撒胡椒粉、葱花即可。
特点:色泽红润,软烂鲜香。
食材搭配小提示
醋和猪蹄搭配一起吃:猪蹄是一种营养丰富的食物,但如果烹调不当,就会减少人体对其营养素的吸收。如果在烧猪蹄时,稍加一点醋,就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收利用,并使猪蹄骨细胞中的胶质分解
丝瓜和猪蹄搭配一起吃:丝瓜与猪蹄、香菇搭配食用,有养血通乳、滋润皮肤的作用。适用于产后贫血、乳汁不下、免疫功能降低。
大巢菜和猪蹄搭配一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
猪蹄营养价值丰富,味道鲜美。它们含有丰富的大分子胶原蛋白,这是一种让人看起来年轻美丽的蛋白质。但是猪蹄有些不能吃不宜食用猪蹄的人群(1)猪蹄胆固醇含量相对较高,心脑血管...[更多]