红油麻辣鮰鱼条
主料：净鮰鱼肉400克。
配料：鸡蛋1个，西芹段50克。
调料：葱末、姜末、蒜末各10克，川泡红椒末10克，川花椒3克，花生油800克，南酒、老抽、精盐、味精、淀粉各适量。
红油麻辣鮰鱼条的做法
1、将鮰鱼肉切1厘米见方、5厘米长的条。
2、置净碗中，打入鸡蛋，加入湿淀粉抓匀，下入五成热的油锅中炸至金黄色，捞出控油。
3、西芹段入沸水锅中焯至断生，捞出控水。
4、锅内留油少许，下入川泡红椒末、川花椒烹香，用细筛网捞出不用，投葱末、姜末、蒜末、少许清汤及南酒、老抽、精盐、味精，调正口味，勾薄芡，放入鱼条，颠翻均匀即成。
美食特色
口味要突出麻辣鲜香。色泽要红亮鲜艳。
鮰鱼别名：水精鳞，回鱼，水底羊，白戟鱼，梅鱼，阔口鱼，白骥，白吉，白脊，回老鼠，回王鱼，淮王鱼，肥王鱼，回黄，回网鱼，肥鱼，肥头鱼，回古，习鱼，江团，蓝鱼。基原：为脊...[更多]
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