鸡胸肉的营养价值不可小看，是鸡肉上脂肪含量最低，而蛋白质含量最高的部分，极易被人体吸收利用。有增强体力，强壮身体的作用，对正在生长发育的小孩吸收功能较弱的人群有很好的食疗作用。胸肉中有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
同时含有丰富的维生素E，可以预防地中海型贫血患者细胞破裂。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气，补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
芙蓉鸡片
原料：鸡柳条肉250克，熟冬笋50克，水发香菇50克，红番茄200克，鸡蛋6个，白菜苞12颗，热猪油200克，盐6克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，湿淀粉50克，鸡汤200克，鸡油15克。
芙蓉鸡片的做法
1、将鸡肉捶剁成鸡茸，用鸡汤散，加入鸡蛋清、盐、湿淀粉搅成浓汁。
2、香菇洗净切成片。
3、菜苞摘洗干净。
4、番茄用开水烫过，撕去皮去籽切成片。
5、冬笋切薄片。
6、锅内放猪油烧热，用炒瓢舀鸡茸汁，沿锅周围倒入，待鸡汁形成滑嫩的大鸡片时取出，装盘摊开晾凉。
7、改切成菱形片。
8、食用时，将锅内猪油烧至六成热，下入冬笋煸炒，随后下入香菇、番茄片、菜苞、鸡汤、盐、味精和滑熟的鸡片，轻轻推动几下。
9、用湿淀粉调稀勾芡，撒胡椒粉，放鸡油，装盘即成。
特点：软滑鲜嫩，营养丰富，老人尤为适宜。
食材搭配小提示
鸡肉和粟子搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和牛蒡搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和小枣搭配一起吃:鸡肉能补益五脏，含蛋白质23％，脂肪含量甚低营养价值很高，鸡肉纤维细嫩，容易消化；桂圆生津润燥，补心养血；荔枝生津和胃，补益气血；枸杞滋补肝肾，益精明目；小枣健脾和胃，
从营养学的角度看，鸡肉富含蛋白质(每100克中约含蛋白质23.3克)，很少含脂肪(每100克中仅有脂肪1.2克)，而且其脂肪多为不饱和脂肪酸，是老年人和心血管病患者的理想食品。每100克...[更多]
