红烧甲鱼
原料：甲鱼750克，肥嫩鸡腿肉50克，猪腱子肉、黄面酱各25克，清汤100克。
调料：熟猪油100克，葱15克，姜片、酱油各10克，花椒、八角各5克，绍酒13克。
红烧甲鱼的做法
1、活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净。
2、再放入开水锅内稍煮，能揭开盖时捞出放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠，留肝和胆。
3、然后将头、脖、四肢拆开，鸡腿肉、猪腱子肉切成2、5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段。
4、姜切片，待用。
5、炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热，下入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透，下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒。
6、然后放入酱油、绍酒、清汤，沸后中火烧10分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形。
7、放上甲鱼肝、胆，盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角即可出锅。
这道菜汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富。
食材搭配小提示
甲鱼和冬瓜搭配一起吃:他是具有润肤健肤、明目、生津止渴、除湿利尿、散热解毒，多吃还有助于减肥
蜜糖和甲鱼搭配一起吃:对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效，还能促进生长，预防衰老
芹菜和甲鱼不能一起吃:同食会中毒
甲鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素A，还含有脂肪、糖、烟酸、维生素B、维生素B1、维生素D、动物胶、角蛋白、碘等物质，营养丰富，无论是红烧还是炖煮，味道都非常鲜美，尤其是...[更多]
