菜系及功效:火锅菜谱
鳝鱼里脊火锅
原料:鳝鱼肉和猪里脊肉各250克,猪肝、猪腰、葱、蒜苗、豌豆苗和熟猪油各150克,菠菜和白菜各400克,香菜和豆瓣酱各1oo克,醪糟汁和酱油各50克,精盐和辣椒粉各15克,姜末25克,味精1克,鲜汤1500克。
鳝鱼里脊火锅的做法
1。将猪里脊肉、猪肝、猪腰和鳝鱼分别洗净后切成片,放入烧热的油锅内煸熟,盛入盘内;葱和蒜苗切成段;白菜和菠菜切成丝。
2.炒锅置火上,放入猪油烧热,加入豆瓣酱、辣椒粉、姜末、葱段、白菜和菠菜煸炒,再下入葱段、鲜汤、味精、精盐、酱油和醪糟汁烧沸,倒入点燃的火锅中再烧沸,即可上桌烫食各料。
特点:原料多种,味美汁浓,补虚活血,强体健身。
鳝鱼营养分析
鳝鱼别名海蛇、黄鳝、长鱼、罗鳝,为鳝科动物黄鳝的肉或全体。除西北、西南地区外,全国各地江河、湖泊、水库、沟渠中均有野生。
营养成分:每100克鳝鱼肉含有水分90克,蛋白质18克,脂肪1.4克,灰分1.4克,碳水化合物1.2克,维生素A50微克,硫胺素0.06毫克,核黄素0.98毫克,钙42毫克,钾263毫克,钠70。2毫克,镁18毫克,铁2。5毫克,锰2.22毫克,锌1.48毫克,铜0.05毫克,磷206毫克,硒34.56微克,尼克酸3.9毫克。
药用功效:补益肝肾,祛风除湿:温脾止泻。主治产后虚损、腰腿酸软、子宫脱垂、久泻脱肛、糖尿病、下肢溃疡等病症。
饮食禁忌:鳝鱼以鲜活为标准,死鳝龟不能食,因为鳝鱼死后其蛋白质结构崩解,有些细菌专爱袭击其中的组氨酸,使组氨酸转化成有毒的组胺,组胺数量达到一定浓度后,人吃了就会发生组胺中毒,使人产生头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸困难,心跳、血压下降等。活的或刚杀死的黄鳝体内没有或很少有组胺,吃了不会发生中毒。鳝鱼虽营养好,但性热,过多食之,易复发时行疾病(外感热病),凡病属虚热者及皮肤瘙痒患者不宜食。
食材搭配小提示
藕和鳝鱼或猪肉搭配一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
青椒和鳝鱼搭配一起吃:可降低血糖和减少尿糖
鳝鱼和藕搭配一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼又称黄鳝,属鳝科动物。其肉每100克约含蛋白质18.8克,脂肪0.9克,钙38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克,维生素B,0.95毫克,维生素B,0.02毫克,烟酸3.1毫克。鳝鱼味道鲜美,可...[更多]