菜系及功效:火锅菜谱
麻酱鲶鱼火锅
原料:鲶鱼1条(约1200克),麻辣酱和葱段各50克,料酒20克,猪油30克,精盐5克,姜片10克,胡椒粉1克。
麻酱鲶鱼火锅的做法
1.将鲶鱼去头一剖为二,片下两片肉,剥去鱼皮,切成片,放入碟中待用。
2.将鱼头、鱼骨及鱼皮剁成小块。锅置火上,放入猪油15克烧热,将葱段和姜片略煸,倒入鱼头、鱼骨及鱼皮,加热至断生,放清水1400克,大火烧开,撇去浮沫,加入料酒、精盐、胡椒粉,保持大火将汤煮至奶白色、鱼头熟烂即可倒入点燃的火锅中,将麻辣酱及生鱼片一同上桌。食用时,将鱼片放入汤中烫约30秒钟,即可蘸麻辣酱食用。
特点:汤鲜味浓,鱼肉鲜嫩,佐以麻辣,回味无穷。
鲶鱼营养分析
鲶鱼俗称塘虱,又称怀头鱼,中医认为,鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
鲶鱼适合人群:
一般人群均能食用
1. 老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用;
2. 鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
鲶鱼食疗作用:
性温、味甘,归胃、膀胱经;
具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效;
鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。
鲶鱼食物相克:
鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食
宜:体虚虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者宜食。
食材搭配小提示
牛肉和鲶鱼不能一起吃:会中毒
荆芥和鲶鱼不能一起吃:荆芥含挥发油,辛温芳香,鱼类气味腥,用酱豉咸寒的调味料烹调,必然削弱其药性。
红枣和鲶鱼不能一起吃:鲶鱼和红枣同食,会导致头发脱落,能用蟹解毒。
鲇鱼别名:鲇,鲶,花鲶,额白鱼,慈鱼,鲶鱼,粘鱼,鲇鱼哇子,酣鱼,虱目,鲇巴郎,鲇拐子,生仔鱼,年鱼,土鲇,泥鱼,土鲶。基原:为脊椎动物门鱼纲鲇形目鲇科鲇属的鲇鱼。产...[更多]