送给自己的乳酪巧克力蛋糕

巧克力蛋糕：面粉120克，可可粉25克，鸡蛋3个（去壳后共约150克），白砂糖100克，黄油135克，泡打粉4克，小苏打1克

奶油乳酪糊：牛奶100克，白砂糖50克，蛋黄1个，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，奶油奶酪140克，黄油65克

糖浆：水75克，白砂糖60克，朗姆酒25ML

巧克力淋酱：黑巧克力70克（没买到纯巧克力，儿子买的榛仁巧克力，用了80克），动物性淡奶油60克，黄油10克

烘焙：巧克力蛋糕140度，烤8分钟左右

乳酪巧克力蛋糕的做法

一、制作巧克力蛋糕

1、把鸡蛋打入碗里，加入白砂糖，用打蛋器搅拌均匀（不用打发哦）。

2、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋液中，用橡皮刮刀拌成均匀的面糊。

3、黄油切成小块，隔水加热融化，趁黄油温热的时候，倒进面糊里，翻拌均匀，巧克力蛋糕面糊就做好了。

4、将1/2的面糊倒入铺了锡纸的25cm乘以35cm的长方形烤盘里，用刮刀抹平把，放入预热好的烤箱，烤8分钟左右即可。

5、将剩下的面糊用同样的方法烤成蛋糕片，一共烤2片。

二、制作奶油乳酪糊

1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。

2、把低筋面粉和玉米淀粉混合后，筛入蛋黄糊里，用打蛋器轻轻搅拌均匀。

3、奶锅里倒入牛奶和糖，煮至沸腾。把煮沸的牛奶的1/3倒入第二步做好的蛋黄面糊里。一边倒一边搅拌，防止蛋黄面糊结块。（这是需要耐心的一步，一定要先少量的倒入牛奶，搅拌至无颗粒的程度）

4、把第三步中搅拌好的蛋黄面糊全部倒回奶锅里，和剩余的牛奶轻轻搅拌均匀。

5、重新用小火加热奶锅，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。

6、马上把切成小块的奶油奶酪放入奶锅里，不停的搅拌直到奶酪受热软化，成为光滑细腻的糊状，然后放至完全冷却。

7、把黄油放入盆中，隔水加热至黄油融化并冷却后，倒入第六步的糊状物中，用打蛋器搅打至均匀、光滑的状态，奶油乳酪糊就做好了。

8、把奶油乳酪糊装入裱花袋中备用。

9、准备好糖浆——做法：把水放进锅里烧开，加入细砂糖，搅拌到细砂糖完全溶解以后关火，等完全冷却以后，加入朗姆酒即可。

三、制作乳酪巧克力蛋糕

1、把烤好的2片巧克力蛋糕，从中间切开，变成4片大小相同的长方形蛋糕片。

2、取一片蛋糕片，底部朝上，在表面和侧面都刷上足量的糖浆，使蛋糕完全湿润。

3、把奶油乳酪糊挤在巧克力蛋糕片上，然后盖上第二片巧克力蛋糕，底面朝上，刷上足量的糖浆。

4、继续挤上奶油乳酪糊，盖上第三片巧克力蛋糕，刷上足量糖浆，挤上奶油乳酪糊，盖上第四片巧克力蛋糕。

5、把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里，倒入动物性淡奶油，隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。

6、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒在做好的巧克力乳酪蛋糕上。

7、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕放入冰箱冷藏一晚即可。

经验提示

1、这款蛋糕的制作看似复杂，实则难度不高，作为自己的生日蛋糕，绝对对得起自己哈！

2、在倒巧克力淋酱的时候，要像我一样，最下面放个烤盘，烤盘上铺一层油纸，上面放一个烤架，烤架上放蛋糕哈！这样的话，巧克力淋酱就可以通过烤架滴落在油纸上，凝固后，揭下来，又是一块好吃的巧克力呢！

食材搭配小提示

葡萄酒和乳酪搭配一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇，乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。

萝卜和乳酪不能一起吃:《饮膳正要》中提到：“莴苣不可与酪同食。”乳酪是油脂性食物，与莴苣的性味不同，二者同食，容易导致消化不良，从而出现腹痛、腹泻等症状。

莴苣和乳酪不能一起吃:莴苣不宜与乳酪同时食用的说法由来已久，早在《金匮要略》、《金宗金鉴》和《饮膳正要》中都有记载。莴苣可食部分为茎，五六月抽薹后，剥皮生食。李时珍日：“白苣、苦苣、莴苣，