犀浦鲶鱼
材料：鲜活鲶鱼750克，绍酒20克，肥瘦猪肉100克，酱油15克，郫县豆瓣75克，精盐3克，泡红辣椒30克，白糖30克，猪化油500克(耗125克)，味精1克，大蒜100克，水芡粉40克，生姜15克，葱黄75克，鲜汤300克。
犀浦鲶鱼的做法
1.生姜切成方薄片，大蒜去壳切成4瓣，葱切成10厘米段，泡红辣椒去蒂去籽一刀两断成6段。
2．肥瘦猪肉切成细丝，加入水芡粉调匀，码好芡。将鲶鱼从肚腹处顺划一刀，除去内脏，再从脊背上横划一刀，深至脊骨处(不要划断)。
3．锅内烧油至六成热，放入大蒜稍炸一下捞起，再放入鲶鱼稍炸一下捞起。锅内余油将肉丝炒散籽，再放入郫县豆瓣(剁细)，炒红炒香，即放泡红辣椒加入鲜汤，加进酱油、绍酒、姜片、白糖、长葱段及炸过的大蒜瓣。然后再将炸过的鲶鱼放入，移至小火慢烧透入味至大蒜?了为度。将鲶鱼捞在大圆盘内，锅内加放味精、水芡粉勾芡。待汁浓吐油时，最后放醋起锅，留在盘内鱼身上，大蒜围在周围即成。
特别提示
1.烧鱼的火力不宜大，用小火慢烧。
2．调味时注意咸甜酸味的比例协调，要兼而有之，不能突出某一味。
特点：此系四川郫县犀浦镇的传统名菜，烹制方法别致。成菜咸甜辣兼有，味道鲜美，鱼肉细嫩，是待客上品菜肴。
食材搭配小提示
牛肉和鲶鱼不能一起吃:会中毒
荆芥和鲶鱼不能一起吃:荆芥含挥发油，辛温芳香，鱼类气味腥，用酱豉咸寒的调味料烹调，必然削弱其药性。
红枣和鲶鱼不能一起吃:鲶鱼和红枣同食，会导致头发脱落，能用蟹解毒。
鲇鱼别名：鲇，鲶，花鲶，额白鱼，慈鱼，鲶鱼，粘鱼，鲇鱼哇子，酣鱼，虱目，鲇巴郎，鲇拐子，生仔鱼，年鱼，土鲇，泥鱼，土鲶。基原：为脊椎动物门鱼纲鲇形目鲇科鲇属的鲇鱼。产...[更多]
