椿芽烘蛋
材料：鸡蛋5个，水芡粉15克，椿芽尖15克，盐2克，猪油125克，味精0.5克。
椿芽烘蛋的做法
1.将鸡蛋打入大碗中，再将湿豆粉加清水10克搅匀加入。用筷子在碗内搅打1分钟，待它和匀时，加入盐和味精，并将椿芽尖剁成碎末一并放入，再搅打和匀。
2．将锅置旺火上烧热后，放入猪油100克，烧至冒烟即移于微火上，不要燃明火，以免把蛋烤煳。将搅好的鸡蛋倒入锅中。取碗一个扣在锅中鸡蛋上，再分次将猪油25克从锅的周边淋下，约烘10分钟，竹签插入鸡蛋内提起验看，已干即是烘好，然后将扣碗换圆盘覆于锅中，滗去余油后，将烘蛋翻扣在盘中即成。
特点：此菜系烘烤而成，故色泽金黄，味咸香而鲜美，皮酥里嫩。冬末春初椿树始发新芽，鲜嫩清香，故宜于此时食用。
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