菜系及功能:川菜菜谱

孜然土豆饼的原料:土豆500克。清水马蹄25克。

调料:色拉油250克(约耗75克)，盐3克，孜然粉20克，胡椒粉5克，鸡蛋1个，湿淀粉少许。

孜然土豆饼的做法:

切配：1)土豆洗净，削去外皮，切成大块，人笼中蒸至软烂后取出，略晾后放在菜板上用刀面压成泥。

2)清水马蹄切成绿豆大小的粒。

3)将土豆泥放人盆中，磕入鸡蛋，放人马蹄粒、湿淀粉、孜然粉(10克)、盐、胡椒粉抓匀，分成10等份。

烹制：平底煎锅置于火上烧热，加入油烧至五成热，取1份土豆泥做成1厘米厚的圆饼形，放入煎锅中，依法做完，待一面煎黄后，用铁铲翻转，再煎另一面至金黄色，且熟透后捞出沥油，摆人盘中，撒上孜然粉则成。

要领:土豆外皮要去尽，制作泥要快，以免变色；煎时火力不要过大。

特点:外酥里嫩，孜然味浓。