菜系及功能:川菜菜谱
泡椒鳝鱼
原料:黄鳝净肉250克。
调料: 泡辣椒25克,姜片7克,蒜片8克,葱节7克,酱油10克,米醋5克,精盐2克,味精1克,料酒12克,白砂糖8克,清汤250克,精制油25克。
泡椒鳝鱼的做法
(1)将经过加工的鳝鱼切成3。5厘米长的段。
(2)锅内油烧至七成热,放人鳝段煸干水气,加剁细的泡辣椒和姜片、蒜片,炒出香味,加料酒炒匀,下酱油、精盐、白砂糖和清汤,烧开后移微火上将鳝鱼焙软。
(3)锅内汤汁基本烧干时,加味精、葱节、米醋,用大火将汁收干亮油,起锅晾凉,装盘即成。
要领:泡椒最好是隔年使用,因其味辛辣,对菜肴起导味作用;色泽红光鲜艳,往往是佳肴中的点缀品。重庆人常说:"吃菜吃味道,味道靠作料,要有好味道,全靠好作料。”
食材搭配小提示
藕和鳝鱼或猪肉搭配一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
青椒和鳝鱼搭配一起吃:可降低血糖和减少尿糖
鳝鱼和藕搭配一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼又称黄鳝,属鳝科动物。其肉每100克约含蛋白质18.8克,脂肪0.9克,钙38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克,维生素B,0.95毫克,维生素B,0.02毫克,烟酸3.1毫克。鳝鱼味道鲜美,可...[更多]