水煮肉片做四川菜的代表，享誉大江南北。这道菜的特点就是麻的够香辣的够味，油大也是这道菜的特点。今天第一次试做这道菜，真是感觉到制作的繁琐，要经过几道程序才能够完成，好在味道不错，自己制作用的油不多，所以也没有餐馆的香，作为家常菜也属大菜系列了。看老杨的制作过程有点凌乱，理解的不够透彻，不是正宗的为完成作业也算是尝试了一次吧。

水煮猪肉片

主料：猪里脊肉一块300克

配料：黄豆芽100克白菜叶5片小葱2根姜片干辣椒粒花椒一小勺八角1个

腌肉料：盐一小勺黑胡椒一小勺蛋清一个红薯淀粉一小勺

汤料：盐、精、肉汤一碗

准备工作

先腌肉片，将里脊肉体现放冰箱冷冻一下变硬利于切片，横切成薄片越薄越好

用盐、黑胡椒、蛋清腌渍20分钟再拌入淀粉净置备用

水煮猪肉片的做法

1.热锅冷油，将葱姜八角爆香

2.放入豆芽白菜，爆炒一下提味

3.将骨头汤放入煮开锅，加入少许的盐和鸡精

4.将煮熟的豆芽白菜捞出放在碗里备用，用网筛过滤滤出调料，汤水过滤在碗里备用

5.肉片大伙焯熟变白即可捞出

6.肉片放在碗里的菜上

7.另起锅倒油，热锅冷油下花椒辣椒爆香，辣椒微黄的时候就要捞出来放在肉片上

8.没有买到青蒜用小葱代替切末撒在上面

9.剩下的油烧到冒烟，浇到肉片上即可

肉片冷冻一下变硬就好切了，切的越薄越嫩。淀粉的加入不可过多，多了影响美观，少了又挂不住糊。

蔬菜也可以选用小油菜，也是非常鲜美的。

家庭制作没有正不正宗，就是好不好吃，没有川菜馆里的油大，就是平时炒菜的量，这样更健康更节约。