意式巧克力马卡龙

原料：杏仁粉65克

细砂糖65克

可可粉7克

蛋白25克

意式蛋白霜（使用90克）

蛋白50克

细砂糖120克

水30克

巧克力夹心馅

巧克力45克、鲜奶油50毫升、麦芽糖5克

意式巧克力马卡龙的做法

1：将杏仁粉和细砂糖混合

2：将混合材料放到研磨器中搅打数秒钟，取出后过筛，将可可粉过筛一起混合

3：倒入25克蛋白，用刮板按压搅拌成无颗粒湿润状态

4：将120克细砂糖和水混合拌匀后中火加热熬煮至100度时，开始高速搅打蛋白至发泡

5：糖浆熬至117度时关火，煮好的糖浆沿着料理盆边缘徐徐倒入蛋白霜，边加边搅打

6：将料理盆移至提前准备好的热水上，用蒸格支撑，继续高速打发

7：直至蛋白霜出现硬挺的尖角

8：打好的蛋白霜取90克，分次加入杏仁糊中

9：用刮板拌压混合，从底部向上翻起，重复此动作

10：直至面糊出现光泽，呈缎带状滑落

11：装入裱花袋，挤到马卡龙硅胶垫上，静置，直至表面结皮不黏手

12：烤箱预热170度，烤垫置于中层，烤约4分钟出现裙边后，转140度，烤8分钟，关火后取出，晾凉后从硅胶垫上揭下来

13：将夹心材料中奶油和麦芽糖放入小锅煮沸后加入掰碎的巧克力，搅拌至溶化并出现光泽即可。常温晾凉备用

14：取一块杏仁饼，抹上巧克力馅

15：盖上另一块，捏紧即可

小贴士

马卡龙步骤不复杂但是容易失败，多熟练才能做好，要勇于挑战，记得总结经验啊

食材搭配小提示

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯