鸡爪剪去鸡爪尖后，可入沸水锅焯水，捞出冲洗干净。鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
鸡爪板栗汤
主料：鸡爪10只，百合10克，新鲜板栗肉50克。
辅料：盐、香油、生姜、鸡精各适量。
鸡爪板栗汤的做法
1、剥去鸡爪上附着的黄衣，斩去趾骨，清洗干净，斩开两段，焯水5分钟，置凉。
2、板栗肉用开水烫过，去衣。
3、清洗干净百合。
4、生姜敲破。
5、锅中放水煮沸，下鸡爪、生姜、板栗肉煲2小时。
6、然后加百合再煲30分钟。
7、最后放盐和鸡精，淋上香油调味即可。
选购技巧
1、挑选鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的。
2、如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
3、挑选鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；
食材搭配小提示
板栗和鸡肉或薏米搭配一起吃:补肾虚、益脾胃、利湿止泻的功效，还具有抗癌的功效
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
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