菠饺银肺汤
原料：猪肺1000克，菠菜150克，猪瘦肉75克，面粉125克，精盐10克，胡椒粉3克，味精、姜各适量，料酒10克，花椒1克，奶汤500克。
菠饺银肺汤的做法
1．把猪肺用清水反复冲洗至发白时放入沸水锅中煮熟后捞出。
2．取洁净菠菜叶挤汁，加适量清水与面粉一起和匀。把猪肉与姜、花椒一起剁成细茸，加适量精盐、胡椒粉制成肉馅，然后制月牙饺12～20个。
3．煮熟的猪肺改刀成长8厘米、宽3厘米的片装在蒸碗中，并加入精盐、胡椒粉、姜、葱、奶汤，放在笼中蒸至熟软时出笼。
4．饺子入沸水锅中煮熟后捞起，围在大窝盘四周。把蒸好的肺片拣去姜葱，翻扣在窝盘中央。另用锅烧奶汤，汤沸时加盐、胡椒粉、味精调味后灌在大窝盘中即成。
特点：色泽乳白翠绿，质柔软细嫩，味鲜醇。
食材搭配小提示
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