鸽肉是高蛋白、低脂肪的优质肉食。其蛋白质的含量高达24.49%，脂肪的含量仅有0.73%。鸽肉不仅营养很高，而且肉质细嫩，味道鲜美，被称为餐桌上的营养新秀、高级营养补品。

传统健身观认为，鸽肉性味甘、温。具有温补气血，滋补肝肾的功效。适应于肾精不足，消渴饮多，妇女闭经，老人肾亏体虚等症。鸽子的药用价值主要有如下几方面：

1、鸽是甜血动物，贫血的人食用鸽肉都能促进恢复健康。

2、鸽肉中含有丰富的维生素B，对毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰等多种病症有很好的疗效。

3、鸽肉中含有丰富的血红蛋白、多种维生素和微量元素，有延缓细胞代谢的特殊物质，对于防止细胞衰老、延长青春有很大作用。

4、鸽肉中的蛋白质，可促进血液循环，改变妇女子宫或膀胱倾斜，防止孕妇流产、早产；能防止男子精子活力减退和睾丸萎缩。

5、常吃鸽肉，能治神经衰弱、记忆力减退，消除眼眉骨和后脑两侧疼痛。

6、鸽肉中的泛酸对牙医、邮递员、理发员、商店售货员及一些体力劳动者发生的腰、腿痛症状，有很好的治疗作用。

7、鸽肉煲绿豆或土茯苓可以治疗小儿生疮癞，消除热痱、过敏性风疹。