鸭蛋别名鸭子、鸭卵，为鸭科动物家鸭的蛋。全国大部地区均产。鸭蛋性偏凉，鸭蛋壳呈青色者性更凉，有利于清热滋阴，补心宁肺。有些人觉得鸭蛋有点腥味，只要在烹调时加入少量黄酒即可去腥味，还可腌成鸭蛋，做松花蛋也是味道鲜美的佐餐佳品，而且鸭蛋内含有的无机盐和维生素A都高于鸡蛋，对人体同样有滋补作用。

鸭蛋内含有的成分与鸡蛋基本相似，但脂肪含量高于鸡蛋，含锌量又低于鸡蛋，鸡蛋性味甘、平，鸭蛋则甘、凉，适用阴虚肺燥所致咳嗽、痰少、咽干、咽喉肿痛、阴虚失眠等。外用可治疗疮毒等。鸭蛋的加工品有咸鸭蛋和皮蛋。咸鸭蛋能治疗泻痢；皮蛋中氨基酸含量较高，但钙作用后维生素含量减少。高血压、耳呜、眩晕患者，每晚服食皮蛋1个，有一定疗效。

营养成分：每100克鸭卵(可食部分)中含有水分70.3克，蛋白质12.6克，脂肪13克，灰分1克，碳水化合物3.1克，维生素A261微克，硫胺素0.17毫克，核黄素0.35毫克，钙62毫克，钾135毫克，钠106毫克，镁13毫克，铁2.9毫克，锰0。04毫克，锌1.67毫克，铜0。11毫克，磷226毫克，硒15.68微克，尼克酸0.2毫克。

药用功效：养阴、清肺、止痢，可治热咳、胸闷、喉疼、牙痛、赤白痢、热毒肠痈、毒疮、泄痢等症。

咸蛋

咸蛋又称腌蛋，是用鸭蛋或鸡蛋腌制而成的，以鸭蛋腌出的咸蛋为好，因为鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋高，容易腌出油来，味道也鲜美。每100克咸鸭蛋中含有蛋白质3.1克、脂肪13。2克、钙124毫克、磷263毫克、铁4.4毫克、维生素A1 1微克、维生素F 4.38毫克、维生素B1 0.2毫克、维生素B20.38毫克。

质量好的咸蛋，蛋白为白色，无斑点，质嫩；蛋黄为红黄色，油多，咸淡适中，无异昧。

松花蛋

松花蛋又称皮蛋、彩蛋、变蛋。松花蛋的营养和鸭蛋相似，稍低于鸡蛋，但胆固醇含量略高些。每100克松花蛋中含蛋白质1I.7克、脂肪10.5克、糖6。8克、钙以毫克、磷179毫克、铁2.7毫克、维生素B1　0.15毫克、维生素B20.2毫克、尼克酸0。1毫克。

松花蛋不仅具有美丽的花纹，还具有醇厚的特殊清香味道，是一种非常可口的下酒菜。因含胆固醇较多，所以不宜多吃。

食用方法：鸭蛋最适宜阴虚火旺者作食疗补品用，煎、煮或沸水加白糖冲服皆可。

瘦肉皮蛋粥：腐竹入温水中浸透，粳米洗净，用温水泡涨。猪肉切成丝。先将清水放在锅里，水沸后把去壳的皮蛋洗净捏烂，连同浸过的腐竹、粳米一起放在锅内，待滚后改用小火熬2小时，再加入猪肉丝熬熟。碗内放上酱油、葱花、香油、胡椒粉，一个鸡蛋打散，将煮好的热粥倒在碗里。有养阴益气的功效。

饮食禁忌：脾胃虚寒者慎用。

食物相克：

鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。