近年研究指出，山药最富含营养的是它的黏液，构成这种黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，吸收水分后可膨胀80～100倍，所以，山药吃到胃里体积会变大，使人产生饱腹感。

黏蛋白可降低血液胆固醇，可预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。同时，山药里含有多酚氧化酶，能帮助脾胃消化，促进营养吸收。

薏米可以治湿痹，利肠胃，消饮用。

薏米山药豆浆

材料：薏米30克，山药30克，黄豆40克，清水适量。

做法

1.将黄豆清洗干净后，在清水中浸泡6～8小时，泡至发软备用；

2.山药去皮后切成小丁，下入开水中略焯，捞出后沥干；

3.薏米淘洗干净，用清水浸泡2小时。

4.将浸泡好的黄豆同薏米、山药一起放入豆浆机的杯体中，添加清水至上下水位线之间，启动机器，至豆浆机提示薏米山药豆浆做好。

5.将打出的薏米山药豆浆过滤后即可饮用。

女性网小提示

山药切片后立即浸泡在盐水中，可以防止其氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗一下，这样可减少黏液。