泡茶的水温是很讲究的，水温直接影响到茶汤的质量，水温控制不好，再好的茶也出不了茶味。

首先是烧水，烧水时一定要用大火急沸，切忌文火慢煮。水以刚刚煮沸起泡最佳，煮的过久了，水中的二氧化碳就会消失了，这样的水会使茶叶的鲜味丧失，茶味也就不鲜美了。

在水质方面，水质好的话，可以在烧开时就泡茶，这样的水最好，煮的时间久了反而会损失微量元素，如果水质不好，就要多煮一会儿，这样可以使杂质沉淀一下，不至于影响茶的香味。

不同的茶叶，有着不同的水温标准。绿茶以80～90度的水冲泡最好，一般不用1OO度的沸水冲泡；红茶和花茶，适应用刚刚煮沸的水冲泡。

水温过高会破坏茶叶中的维生素C．不利于<健康，但是水温太低了又会妨碍到茶叶的香味。