广汉缠丝兔
原料：
鲜活家兔5000克，姜汁200克，硝水25克，老白干酒50克，精盐200克，白糖150克，酱油150克，甜酱250克，豆豉200克，香料35克，胡椒面5克，花椒面15克。
广汉缠丝兔的做法
1、先将活兔(1000克以上)检验无疾病后，宰杀剥皮，去内脏、去脚。用硝水与川盐调匀抹于兔的全身，放入腌缸，洒上姜汁50克、老白干酒腌制(夏天腌8小时左右，冬天腌2天左右，腌至中途上下翻动一次)，使其血水追出，腥气排去，浸入盐味。
2、将生腌兔取出，放在通风处晾干水分，在腹内刷上磨细的香料、甜酱、豆豉(擂细)、白糖、胡椒面、花椒面、酱油、姜汁兑成的半流体。
3、将兔前腿闩入前胸，后腿向后拉直，用细麻绳从颈部开始至后腿尖，每隔3～4厘米缠绕一圈，缠满全身为止。
4、放入烟灶内熏烤，有烟味后取出洗净，去掉麻绳，或蒸或煮，即可食用。
注：香料成分：砂仁头10克，桂皮12．5克，八角10克，三柰2．5克特点色泽红亮，肉嫩味鲜，香气浓郁。
食材搭配小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉搭配一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
葱和兔肉搭配一起吃:此菜肉嫩易消化，降血脂、美容
兔肉和枸杞搭配一起吃:免肉因肌纤维细腻疏松，水分多，肉质细嫩，易于消化吸收，有止渴健胃，凉血解毒的功效。枸杞有滋补肝、肾、肺，清肝去火等功效。两者搭配同食，对腰酸背痛，糖尿病，头昏耳鸣，两
兔浑身是宝。兔肉细腻可口，营养丰富，是一种优秀的肉类食品。兔肉有蛋白质多、脂肪少、胆固醇低三大特点。兔肉不仅肉质好，而且属于全质蛋白，可消化滋养率达85%以上。兔肉脂肪...[更多]
