近几年家里过春节,都会提前备好腊肠。从一本广式烧腊的老书上记下了这个配方,做出来腊肠味道非常好。自己改良加入了维生素C片和红曲米粉,这样不仅可以增色还能提高食品质量。在腊肠里添加维生素C片可以提升安全品质,因为维生素C能阻断致癌物亚硝胺合成,大大降低食品安全风险。另外加入草果、胡椒和花椒等香辛料,也能有效阻断亚硝胺类物质的生成,还可以增加腊肠风味,有利于腊肠长期保存。
自制经典年味广式腊肠
材料:猪肉1000g,高度酒30g,白糖30g,盐18g,酱油15g,红曲粉8g,鸡精8g,草果2g,胡椒粉2g,肉桂粉1g,丁香1g,花椒粉1g,维生素C片1g,肠衣适量。
广式腊肠的做法
1、猪瘦肉切成碎粒(肥瘦部分分开且)。
2、猪肥肉切成小块。
3、维生素C片装进保鲜袋碾碎。
4、称量高度白酒。
5、香辛料用料理机研磨成粉。
6、称量红曲粉,食盐,鸡精。
7、全部调料同肥瘦猪肉混合均匀,腌制4个小时以上。
8、灌肠。灌腊肠后用牙签给肠子的气孔扎洞。
9、晾晒两至三天,再风干十天左右即可食用。
美食小贴士:为了方便大家计算,我按照两斤肉的比例给出了配料,实际上我用了20多斤肉。
食材搭配小提示
山楂和猪肉搭配一起吃:山楂与猪肉搭配,有滋阴健脾、开胃消食之功效。能治脾虚食滞之食少,腹胀、脘痞等症。对高血压、高血脂症、冠心病、消化不良也是极好膳食。
白萝卜和猪肉搭配一起吃:消食、化痰、顺气。
丝瓜和猪肉搭配一起吃:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用,有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。
猪肉每100克约含蛋白质9.5克、脂肪59.8克、碳水化合物0.9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1.4毫克、维生素B,0.53毫克、维生素B0.12毫克、烟酸4.2毫克。猪肉肌纤维细而柔软,含有较多...[更多]