想没想过把大家都喜欢的西式黑椒牛排变成一道下饭菜呢？
就是今天这道黑椒炒牛柳。
虽说煎牛排并不是一件难事，可是大多数中国煮妇总是掌握不好火候，比如我。我煎牛排的最大问题就是老怕"煎不熟”，结果就会煎老，不好吃了。而且西餐牛排对牛肉的要求也特别高，买一块儿好牛排价格不菲，万一做砸了，怪心疼的。
中式炒牛肉就不一样了，牛里脊就切丝腌制，调一个黑椒汁，大火爆炒，牛肉口感鲜嫩，椒香浓郁，味美鲜香，尤其下饭！
黑椒炒牛柳：西为中用之绝味下饭菜
材料：牛里脊300g，洋葱半个，青红椒共1个
料酒1小勺，淀粉1小勺，水1大勺，黑胡椒粉1小勺，黑胡椒碎粒1小勺，生抽2小勺，老抽1小勺，白糖1小勺，蚝油1大勺，盐1/2小勺，花生油适量
黑椒炒牛柳的做法
1、牛里脊切约0.5cm粗细的丝，略冷冻后切比较容易；
2、先加盐1/2小勺，抓匀；
3、再加入料酒、淀粉和水；
4、抓匀至水分全部被牛肉吸收。
5、最后再加入约1大勺生油；
6、抓匀腌制15分钟；
7、洋葱、青红椒切丝；
8、黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、老抽、白糖、蚝油一起放进小碗，搅拌均匀成黑椒汁；
9、起炒锅，热锅入凉油，烧至8成热时，下牛肉丝，大火爆炒；
10、炒至牛肉白色后，加入调味汁；
11、加入洋葱丝和青红椒丝，
12、大火翻炒至熟，即可。
贴士：
1、腌牛肉是可以再加点儿蛋清，牛肉丝会更滑嫩，可能炒出来就有点儿"糊”的感觉了；
2、最后加入的蔬菜都是可以生食的，不必非得炒熟，有点儿生、有点儿脆，口感很不错；当然，如果喜欢吃熟的，可以二次起锅，即牛肉炒变色盛出，另起锅炒蔬菜至断生，再加入牛肉丝和调味汁炒匀；
3、菜无定式，但凭自己喜欢；怎么炒好吃，关键是适合自己的口味，还要不断实践加琢磨。别嫌麻烦，好吃不怕麻烦。
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