鲜辣鱼丝
原料：活草鱼500克，胡萝卜30克，豌豆苗100克，干淀粉少许，熟猪油60克，鸡蛋2个，料酒10克，精盐适量，姜粉少许，葱白1段，味精少许。
鲜辣鱼丝的做法
1、选用草鱼中段，去骨刺、内脏和鱼皮（留作别用），清洗干净，先片成5厘米长的薄片，再切成较粗的鱼丝。
2、将豌豆苗洗净，沥水。胡萝卜洗净，切成细丝。葱白洗净后切成细丝。
3、将鸡蛋清流入一碗内（将鸡蛋两头各捅一小洞后将鸡蛋竖起，蛋清就会从下洞流出），留少许精盐、干淀粉和香油打匀后把鱼丝放入拌匀上浆。留少许干淀粉放碗内加水，调成水淀粉。
4、取炒锅置大火上烧热，放少许熟猪油，热油后放入豌豆苗炒两下，加少许精盐。炒至豆苗断生时出锅铺在盘底。
5、炒锅内加猪油用大火烧至五成热时放入浆过的鱼丝，迅速炒散，见鱼丝色变白时捞出沥油。
6、锅内余油倒出，锅内只留少许油，油热后放入胡萝卜丝煸炒至变软，放葱丝、姜粉略炒，加适量水和余下的精盐，再放入鱼丝炒匀，开锅后用水淀粉加味精，淋上少许熟猪油，炒匀后盛入盘中豌豆苗上即可上桌供食。
特点：色泽美观，味道鲜香可口。
草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼，背和鳍为青黄色，栖息在水的底层，以水草为食。营养成分：内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼...[更多]
