桔兰鸡丁
原料：鸡脯肉200克，柑桔10个，蒜苔25克，盐、绍酒、油、味精适量，鸡蛋清50克，淀粉50克，葱段10克，姜片5克，青豆10克。
桔兰鸡丁的做法
1、鸡肉切成1厘米大小的丁，加蛋清、淀粉上浆抓均匀。柑桔用小刀在上端切成锯齿状，取出桔肉放在开水锅中烫一下捞出。蒜苔切成8厘米长的段也放开水锅中焯一下捞出。桔肉75克切丁（其余不用）。
2、勺内放宽油烧二三成热，放入浆好的鸡丁，滑透倒在漏勺内。
3、勺内留底油，放葱末、姜末炒香，加绍酒和少许鸡汤，倒入滑好的鸡丁、桔丁，青豆翻炒，淋少许水淀粉勾芡，淋明油出勺，装在桔皮内再插上蒜苔成桔兰型即成。
特点：造型美观，鲜咸味美。
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