菜系：晚餐菜谱

清蒸刺一钯鱼丸

主料：刺鲃鱼1条。

配料：鸡蛋(取蛋清)1个，猪肥瘦肉馅100克，面包糠150克，水发海米碎末20克。

调料：葱末、姜末各10克，水发枸杞子2克，桂皮、八角、十三香料面、南酒、精盐、味精、淀粉、花生油各适量。

清蒸刺一钯鱼丸的做法

将刺鲃鱼经初加工，洗净，取2扇肉斩蓉(其余不用)置净盆中，加入葱末、姜末、鸡蛋清、猪肉馅、面包糠、海米碎末、十三香料面、南酒、精盐、味精、淀粉、清水适量及花生油，顺方向抓匀，制成直径6厘米大小的大鱼丸。锅内加水烧沸后关火，下入大鱼丸，再开小火煮片刻，捞出装在大海碗内，加入清汤、枸杞子、桂皮、八角、南酒、精盐、味精，调正口味，入蒸锅蒸出即成。

美食小贴士：丸子大小要均匀，力求鲜嫩。