甜醅子主要原料就是莜麦，莜麦（学名：Avenanuda）是燕麦的一种，学名为"裸粒类型燕麦”或"裸燕麦”，原产中国的燕麦品种。华北称之为"油麦”，中国西北称之为"玉麦”，中国东北称之为"铃铛麦”。
莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15．6%，高出大米100%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍。
莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。由于莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在西部被誉为一宝。莜麦含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸，是老年人常用的疗效食品。
兰州的特色甜食——甜醅子
原料：莜麦300g，安琪甜酒曲1包；
甜醅子的做法
1、300g的莜麦淘洗干净，提前一天泡发；
2、上蒸锅蒸1个小时到熟透；
3、晾凉之后搬入甜酒曲一包，因为不像糯米，莜麦很松散，所以一定要拌匀；
4、之后把莜麦放进面包机里面的米酒容器里面，淋上一些水，差不多四分之一的高度；
5、放进面包机里面，用米酒程序启动；
6、这就几乎算是完成了，喝的时候淋上去凉开水，冰镇更美味哦~
美食小贴士
1、莜麦因为有外壳所以既不容易泡发也不容易蒸熟，比用普通糯米操作的时候时间长一些；
2、千万别看莜麦干而林进去太多的水，这样出来会变成稀糊糊
3、成品就是散碎的发酵过的莜麦，店里面也是淋上凉开水然后喝的~
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