小嵨老师的费南雪配方,想到家里有好多硅胶模都还没用过,所以没有用传统的费南雪模。前段时间淘到这个超萌的猫咪模,做巧克力、果冻或小蛋糕都不错,另外还用了乐葵的迷你玛德琳模。
杏仁费南雪
材料:蛋白138克、低筋面粉57克、杏仁粉57克、细砂糖140克(实际用了110克)、无盐黄油65克、无盐发酵黄油35克(实际用无盐黄油130克)、水饴3克、室温软化黄油适量
杏仁费南雪的做法
1、在模型中涂一层软化黄油,将模型放进冰箱冷藏备用。
2、将130克黄油放入锅中,中火加热至融化。
3、继续中火边加热边搅拌,当黄油呈现焦糖色并有坚果香味时离火。
4、将锅子直接放进冷水中,以免温度过高黄油会烧焦,等温度降下来后将锅子从冷水中取出。
5、水饴倒入小碗中,隔热水软化。将蛋白打散,注意不要打发,隔热水加热至微温,取适量蛋白加入水饴中拌匀,再全部倒入蛋白中搅拌均匀。
6、加入细砂糖,过筛的低粉和杏仁粉,用打蛋器搅拌均匀。
7、加入煮好的焦化黄油。
8、用打蛋器搅拌至面糊均匀且光滑有光泽。
9、倒入模型中约8、9分满,烤箱180度预热,烘烤10分钟后转200度继续烘烤5分钟后取出脱模放凉。
特别提示:如果没有水饴,糖的量就要适当增加一些。
食材搭配小提示
杏仁乳和冰糕搭配一起吃:同食香甜开胃,润肺护肤,止咳化痰。适合于胃病者饮用
蛋白和蘑菇搭配一起吃:菜味清鲜,颜色淡雅,无胆固醇
杏仁和猪肉不能一起吃:杏仁与猪肉同食,易引起腹痛,腹泻,有损身体元气
杏仁分苦杏仁、甜杏仁两种。甜杏仁多用于食品,苦杏仁多用于医疗在营养上区别不大,两者都对老年人有很好的保健作用。但功效有所区别,苦杏仁止咳平喘、补虚润肺,可以治疗咳嗽、气...[更多]