全麦吐司怎么做_全麦吐司的做法_菜谱怎么做

过程差一点，结果大不同——全麦吐司

全麦吐司因为添加了全麦粉，所以面团的搅拌和一般的白吐司稍有不同，需要在面团打好后再加入全麦粉慢慢搅拌均匀，我配料的时候因为精神溜号，一开始就把全麦粉与高粉混合，等到发现不对时已经来不及了，只能硬着头皮将面团打到接近完全阶段。我想既然步骤错了一小步，正好可以对比下这个小小的差异会带来什么样的结果，所以我立即又按照标准程序做了第二个面团，在面团打到8分的时候加入全麦粉，同样搅拌到接近完全阶段，两个面团发酵相差时间相差20分钟。

变化从一发就开始体现出来，两个不同时间打好的面团同时结束发酵，也就是说，标准操作的面团2号发酵时间比面团1号节省了20分钟！整形几乎是同时的，整完面团1号立即整2号，二发的环境条件一样，结果二发时间相差25分钟！仅仅是因为混合时提早加入全麦粉导致面筋不能形成健康的网状结构，整个制作就相差了45分钟！标准操作的面团2号提前发好进烤箱。面团2号在烤箱里的膨胀力也比1号要好，最后的切片显示，2号组织接近标准，1号底部出现一大块沉积。

烘焙是个需要认真对待的爱好，创意可以天马行空无限多，但过程一定要循规蹈矩按照要求做，过程改变了，结果就会大不同。所以，刚接触烘焙的朋友，如果你跟着书跟着博客照着方子做下来，成品和图上的差别很大，先别着急怪方子不灵，好好想想自己是不是随意改动了过程，是不是某一步操作没有达到要求的程度，多看多想认真操作，一定会做出让你满意的成品。