福州鼎日有肉松

原料：精肉100千克，酱油10千克，白糖8千克，红糖5千克，每千克肉松用猪油400克。

做法

1、原料整修：选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。

2、煮烧：先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。

3、炒松：锅内倒入配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止，然后分小锅炒，用铁瓢翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成"肉松坯”。

4、油酥：将"肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80％的"肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状"肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。