鸭肉腐皮
原料：豆腐皮100克，鸭脯肉150克，荸荠25克，青豆25克，花生油500克(实耗60克)，葱段5克，盐2克，味精1.5克，酱油15克，料酒5克，湿淀粉25克，鲜汤适量。
鸭肉腐皮的做法
1、将豆腐皮洗净润湿回软，切去硬边，切成4厘米长、1.5厘米宽的片；鸭肉切成4厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的片，装入碗内，用少许湿淀粉和盐拌匀；荸荠去皮、洗净，切成片；青豆洗净。
2、锅架火上，放油烧至五六成热，投入鸭片，用筷子划散，滑至七八成熟、皮呈黄色时，倒入漏勺，沥净余油；原锅架火上，把油烧至五成热，下入豆腐皮滑炸成金黄色，用漏勺捞起控油，盛入盘内。
3、原锅留少许底油，烧至七八成热放入葱段炝锅，炒出香味后，捞出葱段不要，烹入料酒，再加鲜汤、酱油、盐、荸荠片、青豆，烧沸后，滚上几滚，加入味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡，然后下入鸭肉片颠翻几下，见芡汁转为浓稠时，淋少许明油，随即倒入盛豆腐皮的盘内即可食用。
美食特色
松脆，鲜嫩，清香，适口。
食材搭配小提示
豆腐皮和香菜梗搭配一起吃:两者同食可以促进麻疹透发，也可健胃，驱风寒，除尿臭，阴臭
鸭胸脯肉营养价值鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言鸡鸭鱼肉四大荤，...[更多]
