路边乳鸽皇
原料：顶鸽2只(约350～400克/只)
调料：贵妃鸡水750克，姜2片，葱2条，绍酒20克精盐10克。
路边乳鸽皇做法
(1)顶鸽先挖去油、肺、喉，洗净，沥干水分，用精盐搽匀鸽全身，腌约20分钟。
(2)将腌过的鸽子取出。放入温水中浸泡刮洗干净。
(3)汤锅加清水，放姜片、葱、绍酒烧开，将乳鸽放入微滚的水巾，提起浸鸽，倒出腔内的水，反复2～3次后，放入鸽浸没全身，熄火后再浸约20分钟，取出，放入凉水内冷却，并洗去绒毛、黄衣，凉干水分。浸熟的鸽子放入贵妃鸡水内，每隔5分钟提起倒出鸽肚内的水，再放回去浸，反复2～3次，使鸽肚内入味均匀，至鸽身变凉便成。
成菜标准
肉质清香嫩滑，色泽黄亮，口味成鲜，形体干净利落。
具有滋养肝肾、祛风解毒、益气血功效。
提示：因鸽肉含天然蛋白质较高，比较耐热，所以鸽比鸡要多浸5分钟才熟。
肉鸽也叫乳鸽，是指4周龄内的幼鸽。其特点是：体型大、营养丰富、药用价值高，是高级滋补营养品。肉质细嫩味美，为血肉品之首。经测定，乳鸽含有17种以上氨基酸，氨基酸总和高达5...[更多]
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2023-03-07
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2023-01-14
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2023-01-14
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2023-03-27
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2023-03-27
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2023-02-24
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2023-07-28
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2023-08-06
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2023-04-11
周末了，照例到了吃大餐的日子。。。烤了只乳鸽。。。虽然图拍得不好，可是成品模样真的很俊。乖乖，从烤箱取出来的时候我都有点佩服自个了。。。要不要这么漂亮啊？？其实，这是我第一次自个烤鸽子吃来着。主要是被那些酒店动不动就上百一只的烤乳...
2023-08-25