我妈妈的拿手菜-------猪肉白菜蒸饺
原料:面粉300克
沸水约200m1
猪肉馅150克
白菜4片
葱白1段、姜6片、花椒30粒、香叶2片、大料1个
调料:生抽1汤匙(15m1)盐1/3茶匙(2克)蚝油2茶匙(10克)糖1/3茶匙(2克)
猪肉白菜蒸饺的做法
1、面粉中一点点的倒入沸水,边倒水边用筷子搅拌,然后用手揉成团,盖上保鲜膜,饧30分钟。
2、将花椒放入碗中,倒入开水,大约70m1左右,待花椒水变温后,将花椒捞出不要。
3、葱白取一半切成葱段,另一半切碎,2片姜切碎,备用。
4、炒锅中倒入油,放入香叶,大料,葱段,4片姜,用中小火慢慢熬至葱姜变焦,将所有香料盛出不要,只留油。
5、白菜洗净后放入开水中烫30秒,捞出过凉水后,挤掉多余的水份(不要挤的太干)切成小丁备用。
6、将花椒水分次倒入肉馅中,每倒一次后,用筷子顺一个方向使劲搅拌,直到最后肉馅搅拌上劲儿,加入白菜碎,生抽,盐,蚝油,糖,拌匀,最后倒入2汤匙(30m1)的香料油拌匀,馅儿就调好了。
7、面饧好后揉3分钟,把面团揉光滑,搓成细长条,用手就或刀切出剂子,擀成中间略厚,边缘略薄的饺子皮。取一张饺子皮,将馅儿放在中间,对折饺子皮,捏住中间,然后由中间向两边推出间距合适的饺子摺,饺子就包好了。
8、蒸锅中放入水,把湿屉布放在笼屉上,把饺子码在湿布上,盖上盖子,开大火,蒸锅上汽后,继续用大火蒸10分钟即可。
美食小提示
1、蒸饺一定要用沸水和面,面粉的吸水程度不同,水量要视情况增减。
2、白菜的量大约占肉馅的1/3,如果用别的菜,比如小白菜,荠菜等也几乎是这个比例。
3、香料油可以一次稍微多熬一些,调馅,拌凉菜,甚至炒菜都可以用。
4、饺子皮不要擀的太薄,这样不利于成型。
食材搭配小提示
山楂和猪肉搭配一起吃:山楂与猪肉搭配,有滋阴健脾、开胃消食之功效。能治脾虚食滞之食少,腹胀、脘痞等症。对高血压、高血脂症、冠心病、消化不良也是极好膳食。
白萝卜和猪肉搭配一起吃:消食、化痰、顺气。
丝瓜和猪肉搭配一起吃:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用,有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。
猪肉每100克约含蛋白质9.5克、脂肪59.8克、碳水化合物0.9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1.4毫克、维生素B,0.53毫克、维生素B0.12毫克、烟酸4.2毫克。猪肉肌纤维细而柔软,含有较多...[更多]