色白如新，口感尤其脆嫩芳香。
酸辣味泡鲜榨菜原料：鲜榨菜3000克，20％食盐溶液6000克，香料盐水6000克，野山椒水3000克，香料包1个，白酒20克，醪糟汁20克，白糖50克。
酸辣味泡鲜榨菜的做法
①将去根、去黄叶、无病虫的新鲜榨菜洗净，沥干水分，切成1厘米厚的片，浸泡在食盐溶液中4个小时。
②将榨菜片用医用纱布包好，放在有一定斜度的干净桌面上，压上20千克重的干净石板2个小时。
③将榨菜片、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水及其他作料，泡24个小时即成。
泡制诀窍：
①香料包的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。
②盐水盐度是7度，pH值3.5～4。
食材搭配小提示
榨菜和黄豆芽搭配一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌
榨菜和豆腐丝混在一起是四川人比较喜欢吃的菜，一起来看看如何榨菜拌腐皮？榨菜拌腐皮原料：豆腐皮5张，四川榨菜25克，酱油15克，白糖少许，味精少许，姜末10克，香油25克。榨菜拌腐皮的做法1、豆腐皮清洗干净，切成05厘米宽、3厘米长的丝。2、然后...
2023-06-29
南豆腐，也就是石膏点的豆腐，口感比起北豆腐更鲜嫩，和新鲜的榨菜搭配，滋味鲜美榨菜末拌豆腐原料：南豆腐500克，四川榨菜150克，精盐半汤匙，白糖1汤匙，芝麻2汤匙，香油1汤匙，味精少许。榨菜末拌豆腐的做法1、将南豆腐放沸水锅中烫一下捞出沥水...
2023-06-29
菜系及功能:川菜菜谱肉丝炒榨菜原料：猪肉200克，榨菜70克，盐1克，味精1克，水豆粉30克，料酒5克，酱油，1克，葱丝50克，鲜汤30克，混合油75克。肉丝炒榨菜的做法①榨菜洗净，切成约0.3厘米粗的丝，猪肉洗净后切成丝，加盐、水豆粉、料酒拌匀。另...
2023-01-28
菜系及功能:川菜菜谱榨菜炒鸭丝原料:鸭脯肉200克，榨菜、盐、味精、料酒、小红椒、胡椒粉、蒜苗、松肉粉、水淀粉、鲜汤、精炼油，各适量。榨菜炒鸭丝的做法1)鸭脯肉去净骨，切丝，放人碗中，加盐、料酒、松肉粉、水淀粉拌和均匀，码味10分钟；蒜苗...
2022-12-26
菜系及功能:川菜菜谱榨菜烧黄豆原料:干黄豆200克，榨菜、老姜、小葱、盐、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量。榨菜烧黄豆的做法1)干黄豆洗净泥沙，用水泡软；榨菜切成丁；老姜洗净，切细成粒、小葱洗净，切成花。2)锅置旺火上，烧精炼油至六...
2023-01-06
菜系及功效：家常菜谱食疗菜谱肉丝榨菜汤原料：猪肉、榨菜各150克，酱油、味精、花椒水、鸡汤各适量。肉丝榨菜汤的做法(1)猪肉洗净，切丝；榨菜洗净切丝。(2)炒锅放到火土，放入鸡汤烧开，放入肉丝、榨菜丝,稍加酱油、味精花椒水，烧开撇去浮沫，盛...
2023-03-10
菜系及功效：家常菜谱鸡丝榨菜汤原料：鸡脯肉100克，榨菜50克，味精2克，料酒5克，精盐少许，鸡汤750克，葱丝适量。鸡丝榨菜汤的做法1.将鸡脯肉洗净，片成薄片，顺刀切成细丝，放人碗内，加入凉鸡汤少许调匀浸泡。榨菜洗净，也切成细丝待用。2．将...
2023-03-21
菜系及功效：家常菜谱榨菜肉片汤原料：榨菜50克，猪瘦肉150克，菠菜、淀粉、精盐、味精、猪油各适量。榨菜肉片汤的做法1)瘦肉切成薄片，用水淀粉浆一下，榨菜用清水漂去部分咸味，切成薄片，菠菜洗净。2)锅置火上，放人清水，旺火烧沸，加入榨菜片...
2023-03-20
榨菜肉丝面原料:面条500克，猪里脊肉200克，榨菜100克，嫩菠菜300克。辅料:葱白末10克，姜末5克，精盐5克，味精2克，酱油20克，料酒10克，淀粉5克，鸡汤500克，麻油20克，花生油50克。榨菜肉丝面做法1)将嫩菠菜择洗干净；榨菜洗净，切成细丝，备用...
2023-07-04
早上吃自己做的包子，很有陈旧刚榨菜肉包原料：大酵面500克，榨菜、水发粉丝各100克，猪肉250克，水发口蘑25克，水发木耳15克，碱5克（加水化开），熟猪油80克，香油20克，酱油20克，料酒10克，盐5克，白糖15克，味精1.5克，葱花10克，姜末5克，湿...
2023-07-04